Вступительная статья

Многочисленными исследованиями во ВНИИС им. И.В. Мичурина установлено, что физиологической основой хранения фруктов является максимальное ингибирование биосинтеза этилена (гормон созревания и старения) без нарушения обменных процессов. Эффективным способом ингибирования этилена и продления сроков хранения фруктов является создание регулируемой атмосферы. Эта технология нашла широкое применение во всем мире. Однако, после выгрузки плодов из камер с регулируемой атмосферой происходит интенсивный биосинтез этилена, что приводит к снижению качества и увеличению потерь. Поэтому, научным сообществом постоянно ведутся исследования по поиску дополнительных способов ингибирования этилена. Одним из таких методов является использование 1-метилциклопропена (С4Н6), молекула которого содержит трёхчленный цикл и двойную связь, обладает уникальными свойствами блокировать рецепторы этилена, тем самым отключая биохимический механизм их перезревания и старения.

По инициативе академика РАН В.А. Гудковского на кафедре технологии основного органического и нефтехимического синтеза РХТУ им. Д.И. Менделеева, под руководством профессоров В.Ф. Швеца и Р.А. Козловского, проведена работа по созданию отечественной технологии производства удобной препаративной формы 1-метилциклопропена. В 2004 г. кафедрой была разработана технология производства удобной препаративной формы 1-метициклопропена, которая была названа «Фитомаг».

Под руководством академика В.А. Гудковского во ВНИИС им. И.В. Мичурина разработана технология применения российского препарата Фитомаг для хранения многих видах фруктов (яблоня, груша, слива, абрикос, персик, алыча, хурма, киви, авокадо, фейхоа и др.) и овощей (томаты, огурцы, капусты: брокколи, цветная, белокочанная, пекинская; кабачки) в обычной (ОА), регулируемой (РА) и модифицируемой (МА) атмосферах и для транспортировки скоропортящихся плодов и овощей на дальние расстояния. В результате, разработаны объективные показатели сроков съема, подобраны оптимальные концентрации препарата для каждого вида плодов и овощей и их сортовых особенностей, условия (температура, состав атмосферы, относительная влажность воздуха) и продолжительность хранения. Разработаны объективные показатели прогноза развития основных физиологических болезней плодов (загар, подкожная пятнистость, распад и др.). Результаты исследований апробированы и освоены во многих хозяйствах России, в т.ч. в Центральном, Южном, Северо-Кавказском Федеральных Округах (ООО «Сад Гигант», ЗАО «Агрофирма им. 15 лет Октября», ОАО «Агроном Сад», ЗАО «Виктория-92», ЗАО «Лорис», КСП «Светлогорское», ЗАО «Плодовод», ЗАО КСП «Совхоз Архипо-Осиповский», ООО «Садовод», ООО «Плодовод», ЗАО «АлмаПродакшин», ООО «АгроЦентр», СПК «Колос», ООО «Спектр-СК», ООО «Жердевский плодопитомник», ЗАО «Острогожсксадптомник», ЗАО «Корочанский плодопитомник, ООО «Плава», ООО «Ровенские сады», ООО «Обоянский сад», ООО «Сады Баксана», ООО «Сады Эльбруса», ООО «Фрукт-Трейд»), а также в Украине, Молдове, Белоруссии, Казахстане и др. странах.

Технологии хранения в ОА, РА, МА, с использованием препарата Фитомаг обеспечивают:

• максимальное сохранение исходного качества плодов и овощей при хранении и доведении до потребителя;
• исключают или резко снижают поражение плодов загаром, распадом от старения, мокрым ожогом, сдерживают распад стекловидных плодов, развитие маслянистости кожицы и грибных гнилей (в т.ч. глоеоспориум), снижают потери веса;
• сохраняют качество плодов – свежесть, привлекательность, твердость, сочность, хрустящую консистенцию, вкус, питательную ценность (лучше сохраняются антиоксидантная активность, кислотность), повышают спрос покупателей;
• обеспечивают продажу свежих плодов высокого качества круглый год (подбор сортов, технологий хранения);
• снижают затраты на электроэнергию при хранении;
• гарантируют получение дополнительной прибыли, повышают конкурентоспособность предприятия на рынке.

Исследования по совершенствованию технологий хранения фруктов и овощей продолжаются.