Существующие технологии хранения в обычной, регулируемой и модифицированной атмосфере (сокращённо ОА, РА и МА соответственно) не обеспечивают гарантированной защиты плодов от поражения многими физиологическими (загар, распад, мокрый ожог, внутреннее побурение тканей) и грибковыми заболеваниями, а также сохранения их исходного качества (свежесть, сочность, твёрдость, питательная ценность) на стадиях хранения, транспортировки и реализации. По этим причинам производители несут огромные (до 30-50%) потери, а потребители не всегда удовлетворены качеством продукции.
На основе анализа отечественной и зарубежной литературы, а также результатов собственных многолетних исследований мы установили, что основной причиной развития заболеваний и снижения качества является избыточное накопление этилена внутри плодов и в окружающей среде [1], [2]. Эндогенный (синтезируемый плодами) или экзогенный (поступающий из окружающей среды) этилен в крайне низких концентрациях активизирует созревание, перезревание и старение плодов, что приводит к развитию физиологических и грибковых заболеваний и, как следствие, потере качества. Кардинальным решением проблемы длительного сохранения качества фруктов и овощей является ингибирование синтеза этилена и исключение его отрицательного воздействия.
Основным заболеванием при хранении плодов является загар. Более 70% сортов, выращиваемых в России, восприимчивы к этому заболеванию. Оно наносит огромный экономический ущерб, поскольку степень поражения данным заболеванием, по нашим накопленным за многие годы данным, может достигать 90% и более.
Наиболее восприимчивыми к загару являются яблоки сортов Антоновка обыкновенная. Granny Smith, Red Delicious, Delicious, Мартовское, Ренет Симиренко, Jonagold, Starcrimson, Braebum, Corey, Северный Синап, Синап Орловский, Синап Белорусский, Беркутовское, Куликовское, Ветеран, Вишнёвое, Имрус, Red Chief, Ренет Черненко, Ренет Курский Золотой, Куйбышевское, Mutsu и др.
Объем хранения плодов указанных сортов в России ежегодно составляет около 200 тыс. т. Потери от этого заболевания в среднем оцениваются в размере 5-8 тыс. руб./т, а в пересчёте на общий объём — 1-1,6 млрд рублей.
Повышенное содержание этилена способствует также преждевре менному созреванию, старению, потере сочности, плотности, вкуса и питательной ценности плодов, что приводит к резкому снижению их качества при хранении и транспортировке.
В самом конце XX века в США появился препарат SmartFreshsm. Под этим названием зарегистрирован знак обслуживания для 1-ме- тилциклопропена, синтезированного учёными из Университета штата Северная Каролина и распространяемого основанной в декабре 1999 года американской компанией «AgroFresh Inc.». Послеуборочная обработка плодов препаратом SmartFreshsm позволяет затормозить процессы послеуборочного созревания и старения, значительно снизить потери и сохранить качество продукции. Технология хранения с использованием SmartFreshsm
Рис. 1. Влияние обработки препаратом Фитомаг на содержание эндогенного этилена и конъюгированных триенов в кожице плодов сорта Антоновка обыкновенная
Источник: сентябрь 2009 #1 (1) RussiafruiT