Опыт хранения сливы с применением технологии "Фитомаг"

Таким образом, мы хотим поделиться нашим богатым опытом в хранении плодоовощной продукции и рассказать о достижениях, проблемах и задачах, над которыми работает наш коллектив в различных регионах страны и за рубежом для того, чтобы наши нынешние и будущие клиенты смогли максимально сохранить качество и снизить потери своей продукции.

Так как сезон хранения не за горами и он, традиционно, начинается со сливы, то первая публикация посвящена именно этому фрукту. Более того, большинство клиентов знают нашу компанию как надежного, проверенного годами партнера в хранении яблок поздних сортов, и не очень знакомы с нашими достижениями и исследованиями в хранении сливы. А они у нас есть, например, в Молдове. У нас, фактически, с момента работы в данном регионе параллельно с яблоками уделяется много внимания сливе, потому что она занимает третье место в экспорте фруктов после яблок и столового винограда с объемом более 70 тыс. тонн ежегодно. Причем, более половины из этого количества поступает на внешние рынки после 4-8 недель хранения. Поэтому, когда кто-то выходит на рынок и хвалится, что компании два года и у нее большие успехи в хранении сливы, то для нас это смешно, а для клиентов это может оказаться очень и очень плачевно. Если подойти к этому вопросу серьезно, так как это делает компания Фитомаг, то для достижения каких-либо значимых результатов в агробизнесе требуется намного больше лет упорной целенаправленной работы. Ведь на конечный результат в данном вопросе влияет огромное количество факторов – климатических, агротехнических, послеуборочных и прочих. И без учета этих факторов нельзя просто обработать 1-МСР определенную партию фруктов и ждать хороших результатов. Компания Фитомаг ответственно подходит к данному вопросу, руководствуясь врачебным принципом «Не навреди», поэтому, прежде чем предложить на рынок тот или иной продукт или услугу, проводится большая работа в несколько этапов.

Во-первых, нашими сотрудниками и внешними консультантами проводится глубокое документальное исследование вопроса. После этого формулируется техническое задание и начинаются лабораторные испытания. Следующий этап – это промышленное применение в экспериментальном режиме, в реальных условиях, с тщательным отслеживанием всех параметров качества плодов, режимов хранения и других факторов. И только после прохождения всех этих этапов мы выводим продукт или услугу на рынок для массового применения, с предоставлением клиентам четкого протокола по каждому сорту фруктов, с указанием четких параметров по сроку съема, режиму хранения и даже возможных проблем в процессе хранения.

В данной статье мы хотим представить краткий обзор нашего многолетнего опыта в хранении сливы, обозначить наиболее важные факторы, влияющие на процесс хранения, а также рассказать о тех исследованиях, которые мы проводим в настоящее время по данному фрукту.

ТАБЛИЦА №1 : Выделение этилена зрелых косточковых плодов при различных температурах

• Единица измерения синтеза этилена – мл С₂Н₄/кг*час
• Левая цифра – средний показатель для плодов в оптимальной степени зрелости
• Правая цифра – средний показатель для перезрелых плодов

Для достижения хорошего результата хранения одним из наиважнейших факторов является сбор урожая в оптимальной степени зрелости. Для определения степени зрелости сливы мы используем следующие методы:

1. Внешний вид плода на дереве – размер, окраска кожицы. Определение степени зрелости сливы по окраске довольно субъективно, должно базироваться на знании и опыте по каждому конкретному сорту.

2. Цвет мякоти – тоже субъективный, но, тем не менее, широко применяемый способ определения зрелости плодов сливы. По данному параметру вариаций меньше – зеленый, зелено-желтый, желто-зеленый и желтый. Мы рекомендуем для хранения собирать сливу, когда цвет мякоти зелено-желтый или желто-зеленый, то есть, условно, во второй и третьей стадии.

3. Твердость мякоти – уже инструментальный метод, значение этого параметра измеряется с помощью ручного или цифрового пенетрометра на штативе. Если обобщить, то среднее значение плотности на момент съема должно быть не менее 3 кг/см² для большинства сортов (для сортов President и Angeleno эти показатели обычно выше). Измерение производится с помощью насадки 8мм (для яблок насадка имеет диаметр 11 мм)
4. Уровень BRIX (сахара) и титруемой кислотности – также применяемый нами метод, особенно информативно соотношение уровня сахара к кислотности.
5. Новый метод неразрушаещего измерения, который находится в стадии изучения нашей компании является применение DA-Meter. Это прибор, который измеряет степень распада клорофила в плодах, результатом измерения является так называемый DA-Index, значение которого варьирует для сливы от 1,7 до 0,5 и ниже. Чем меньше данный индекс, тем более высокая степень зрелости у слив. Данный метод довольно интересен и информативен, мы его используем уже несколько лет на всех этапах проведения измерений – от дерева и в таре во время хранения, не разрушая при этом плоды.

Другим важным фактором является организация качественного своевременного сбора плодов.

В отличие от других регионов, где сливы собираются как яблоки, сначала в контейнеры, а потом сортируются и пакуются на сортировочных линиях, в Молдове сбор осуществляется сразу в ту тару, в которой он будет храниться и потом отправляться потребителям. Как правило, это деревянный лоток размером 500х300х150 мм объемом в 8-10 кг, но в последние годы становится популярным и лоток размером 400х300х150 мм объемом около 6 кг. Сортировка проводится прямо в саду непосредственно сборщиками. Самым важным является отбор качественных, здоровых плодов необходимого калибра, без болезней и вредителей, без механических повреждений и желательно с сохранением воскового налета на плодах. Затем ящики с фруктами укладываются на паллеты прямо в саду и оправляются на охлаждение.

Как и в случае с хранением в РГС, пониженное содержание кислорода снижает уровень дыхания плодов, таким образом существенно замедляется процесс их созревания и синтез этилена. Повышенное содержание углекислого газа позволяет сохранить твердость плодов и оказывает угнетающее воздействие на развитие патогенных организмов. Но в то же время для некоторых сортов увеличивается риск внутреннего разложения плодов, поэтому исследователи рекомендуют крайне осторожно подходить к применению данного метода при хранении слив. Наши опыты показали, что до 40-50 суток хранения сливы в пакетах с МА все параметры качества  были в норме, но после 50-60 дней хранения начали появляться симптомы внутреннего разложения у многих плодов. Несомненным большим плюсом хранения сливы в пакетах с МА - это очень низкий процент убыли массы – в диапазоне 0,15-0,30 %, в сравнении     с 3-5% при обычном хранении. При этом все варианты с обработкой Фитомагом показали лучшие результаты по всем показателям в сравнении с хранением в пакетах с МА без обработки.

Практическое применение данных технологий не получило широкого массового применения в промышленных масштабах по нескольким причинам. В случае с хранением в РГС – не у всех есть небольшие компактные камеры для хранения, трудно обеспечить однородность партий, продолжительный период реализации после выхода из режима РГС сопряжен с рисками, появляются дополнительные расходы.

В случае с пакетами с МА – очень трудоемкий процесс переупаковки, после него стирается восковой налет на плодах, увеличивается риск внутреннего разложения плодов плюс высокая стоимость пакетов. Учитывая тот факт, что слива, в отличие  от черешни, продается в другом, более низком ценовом сегменте, с финансовой точки зрения не всегда оправданы дополнительные инвестиции в эти технологии. Если сравнить показатели цена-качество разных технологий, то практика показала:

Тщательное соблюдение протокола обработки препаратом "Фитомаг" является наиболее приемлемым вариантом по сохранению качества при минимальных усилиях и затратах!

Основные проблемы хранения плодов сливы

- Поражение грибковыми заболеваниями

Во всем мире, и наш регион не является исключением, самыми агрессивными патогенами являются  Botrytis cinerea  и Monilinia fructicola, которые способствуют появлению грибковых заболеваний плодов косточковых плодов. Как известно, в большинстве случаев местом поражения является сад, реже тара и холодильная камера или линии сортировки фруктов. Поэтому своевременные обработки фунгицидами в саду являются обязательными для предотвращения появления этих болезней во время и после хранения. Соответствующее санитарное состояние помещений, тары, деликатный съем фруктов с минимальными механическими повреждениями, исключение перезрелых плодов в упаковке, а также быстрое охлаждение фруктов – все эти меры позволяют снизить до минимума потери от этих заболеваний.

- Внутренне разложение мякоти

Основным физиологическим расстройством для многих косточковых плодов, особенно для персиков, нектаринов и слив, является внутреннее разложение мякоти ( internal breakdown ). Основными симптомами расстройства являются мягкая, склизкая, стекловидная или потемневшая мякоть плода, которая распространяется радиально от косточки на внешнюю сторону плодов. Ученые со всего мира по разному трактуют причины появления этого расстройства, но большинство сходится в одном – для предрасположенных к этому расстройству сортов сливы симптомы развиваются быстрее и интенсивнее при температуре  между +2°С и +7°С, чем при температуре  1°С – 0°С ! Большинство фермеров и экспортеров не знают об этом, поэтому четкий контроль температуры плодов на всех этапах является крайне необходимым для предотвращения данного расстройства.

- Потеря твердости мякоти плодов

также является проблемой при хранении слив, потому что потребители предпочитают покупать плоды с высокой твердостью. Скорость и интенсивность снижения твердости плодов при хранении варьирует среди разных сортов слив, но этот показатель в основном зависит от температуры плодов. Наименьшее снижение твердости достигается при хранении при температуре -1°С – 0°С, в то время как наибольшее снижение наблюдается при температуре в диапазоне +20°С - +25°С. Также, не следует забывать о съеме плодов в стадии оптимальной зрелости – перезрелые плоды уже будут иметь низкую твердость, при этом ожидать высокой твердости после хранения не имеет смысла. По нашим наблюдениям, партии слив, собранных после продолжительных высоких температур, особенно из садов без орошения, имеют изначально низкую твердость. В таких случаях плоды выглядят вялыми, с низкой сочностью, и такие партии мы не рекомендуем закладывать на хранение.

- Убыль массы и увядание плодов

также зависит от сорта сливы, от факторов сбора и хранения. Съем в оптимальные срок, короткий интервал между съемом и охлаждением, быстрое охлаждение и хранение при оптимальных показателях температуры и относительной влажности – все эти меры позволят сохранить свежий привлекательный вид, снизить процент убыли массы и предотвратить увядание плодов сливы.

Все вышеперечисленное – это краткий итог нашего опыта и знаний в хранении сливы, который  компания Фитомаг накопила за время своей работы в области послеуборочных технологий. Для наших клиентов разработаны так называемые протоколы обработки и хранения для каждого сорта сливы отдельно – на сегодняшний день это сорта Stanley, President и Angeleno. В этом сезоне мы работаем над созданием протокола для новых сортов, которые выращиваются фермерами -    Top Hit и другие. При заключении договора на обработку все клиенты компании Фитомаг получают протокол и другую дополнительную консультацию по любым вопросам, связанных с хранением фруктов, а также поддержку всей нашей команды на протяжении всего срока хранения.

Мы всегда рады помочь вам заработать на хранении сливы и других фруктов и овощей, в лице нашей компании вы имеете профессионального и опытного партнера!

Александр Киртока,

Специалист по послеуборочным технологиям,

Магистр сельскохозяйственных наук